traiteur mariage à pau traiteur pau

Exemple de vin d'honneur et menu de Mariage

 

 

Pour un début de soirée conviviale Incluant

Nappage des buffets, verrerie, Service

 

Ateliers de découpes au choix

Notre cuisinier découpe devant vos convives

      Découpe de copeaux de jambon Serrano , pain à la catalane

      Découpe de terrine de foie gras et confiture de figue noire, toast

      Découpe de saumon mariné mini blinis et crème aux fines herbes

 

Ateliers plancha au choix

Fraichement grillé devant vos convives, ils n’auront qu’à savourer

      Pancha  encornet au chorizo et poivron confit

      Plancha noix de st jacques à la pépite d’ail

      Plancha magret de canard au piment d’Espelette

      Emincé de Bœuf au paprika

      Filet de volaille à la provençale

 

Proposition de toasts et verrines en chaud et froid

Sucettes fantaisies et soupes fraiche

 

Nos Pièces froide

∞Verrine de chair de crabe et tomate confite

∞Verrine Tartare de saumon aux fines herbes

∞Mini club de poulet au Pesto

∞Foie gras et pain d’épices

∞Verrine Tartare de noix de saint jacques 

∞Cuillère de Mille-feuille de saumon et mozzarella

∞Cuillère Cannelloni de saumon et mangue

∞Verrine tartare de concombre et crevette au basilic

∞Mini club de pain suédois au saumon fumé et crème aneth

∞Verrine de tartare de truite au soja et graine de sésame

 

Sucette fantaisies

Foie gras et pain d’épices

Sucette de saumon au sésame grillé

Sucette de Melon au jurançon

Sucette de tomate cerise et mozzarella au pesto

Sucette de chèvre frais aux céréales

Img 0307

 

Notre déclinaison d’agréables soupes fraiches et originales

∞Gaspacho tomate, poivron, piment d’Espelette

∞Gaspacho, betterave et framboise

∞Gaspacho concombre et menthe fraiche

∞Crémeux d’asperges blanches

∞Gaspacho de melon au porto

Delices en cuisine 5

Nos Pièces chaude

∞Gambas en tempura

∞Mini soufflée jambon pays olive

∞Tortilla à l’espagnole

∞Mini soufflée brebis tomate confite

∞Moule farcie beurre persillé

∞Beignet de cabillaud

∞Navette tomate confite et chèvre

∞Brouillade d’œuf aux cèpes

∞Navette de saumon à l’aneth

∞Feuilleté d’escargots aux herbes

∞Mini Parmentier de canard

∞Mini cannelé tomate chorizo

∞Mini cannelé basilic et parmesan

Img 0313

 

Nos Menu de mariage  Incluant Service, vaisselle, nappage

 

Nos Menu Au choix dans notre  carte

 

Menu 1

vin d'honneur en supplément 

∞∞∞∞∞∞∞∞

Mise en bouche au choix dans les entrées ou poisson

(Demi-portions de l’entrée) 

∞∞∞∞∞∞∞∞

Viande ou poisson 

∞∞∞∞∞∞∞∞

L’assiette  du fromager

Fromage pur brebis

Chèvre au piment d’Espelette, Gelée  de cerises noires, salade

∞∞∞∞∞∞∞∞

Dessert ou buffet de dessert

Pain et café

 

Menu 2

vin d'honneur en supplément 

∞∞∞∞∞∞∞∞

Entrée

Ou

Poisson

∞∞∞∞∞∞∞∞

Viande

∞∞∞∞∞∞∞∞

L’assiette  du fromager

Fromage pur brebis

Chèvre au piment d’Espelette, Gelée  de cerises noires, salade

∞∞∞∞∞∞∞∞

Dessert ou buffet de dessert

Pain et café

 

 

 

Menu 3

vin d'honneur en supplément 

 

Entrée

∞∞∞∞∞∞∞∞

Poisson

∞∞∞∞∞∞∞∞

Granité jurançon

∞∞∞∞∞∞∞∞

Viande

∞∞∞∞∞∞∞∞

L’assiette  du fromager 

 Fromage pur brebis

Chèvre au piment d’Espelette, Gelée  de cerises noires, salade

∞∞∞∞∞∞∞∞

Dessert ou buffet de dessert,   Pain et café

La Carte  :

 

• Les Entrées :

 

-          Terrine de Foie Gras de Canard des Landes, Chutney d’Ananas (Froid)

 

-          Terrine de Légumes, Gambas et Noix de Saint Jacques, Tuile au Parmesan (chaud)

 

-          Salade Fraicheur, Magret Séché au Piment d’Espelette et Carpaccio de Foie Gras (froid)

 

-          Gaspacho Andalou et Médaillon de Lotte Mariné, Chips de Serrano (chaud)

 

-           Tartare de Truite au Zeste d’Agrumes, Salade Croquante (froid)

 

-          Raviole de Noix de Saint Jacques Pochées au Jurançon

 

• Les Poissons :

 

-          Dos de Bar cuit à basse température, Crémeux de Céleri jus de Coquillages

 

-          Cabillaud rôti au Thym, Risotto à l’Encre et fricassé de Légumes du Jardin

 

-      Médaillon de Lotte en croute d’Olive noire, Tian de Légumes au Pesto

 

• Les Viandes :

 

-          Carre d’Agneau rôti, Tatin de Légumes d’été et Champignons des sous-bois

 

-           Filet de Canette et Pommes écrasées à l’huile de Truffe, sauce au Foie Gras

 

-          Pièces de Bœuf Rossini (foie gras), Mille-feuille d’Agata, sauce Bordelaise

 

-          Grenadin de Veau à la Royale, Pommes Amandine aux Cèpes et jus de viande

 

• Les Desserts :

 

-          macaron litchi framboise , Sorbet

 

-          Croquant au Chocolat Noir et Praliné, sauce Caramel et glace Vanille Bourbon

 

-          Assiette Gourmande

5 mignardises au choix dans la liste ci-dessous

 

    Buffet de Desserts

 

5 pièces au choix dans la liste ci-dessous :

Fontaine de chocolat, fruits frais et chammalow

Tour d’assortiments de mini macarons

Soupe ananas et mangue,

Croustillant au chocolat noir,

Mini rocher noix de coco

Mini muffins chocolat ou fruits rouges ou myrtille

Mini cookies chocolat ou noix coco

Chouquette

Soupe de fruits rouge

Mini financier chocolat ou fruits rouge ou amande

Riz au lait et zestes agrumes

Brochettes de fruits frais

Tiramisu café ou spéculos ou mangue ou fruits rouge

Pana cotta mangue ou fruits rouge

Mini crème brulée à la vanille bourbon

La prestation proposée comprend :

- Le personnel de cuisine. (Chef de cuisine et cuisiniers)

- Le personnel de service. (1 responsable de réception et maitres d’hôtels)

- Mise en place du cocktail - Mise en place de la table, service - La vaisselle, verrerie et le nappage coton blanc

- La Nourriture selon la formule choisie

- Le Matériel nécessaire à la bonne réalisation de la réception. (Hors tables et Chaises et décorations)

 

 

Contacts : Nave Mathieu Téléphone : 06.33.48.40.59 Adresse mail : contactdelicesencuisine@gmail.com