traiteur mariage à pau traiteur pau

Exemple de vin d'honneur et menu de Mariage

 

    Pour un début de soirée conviviale

(incluant: nappage des buffets, verrerie, service)

 

Aperitif

 


Ateliers de découpes au choix:

Notre cuisinier découpe devant vos convives

 

      Découpe de copeaux de jambon Serrano , pain à la catalane

      Découpe de terrine de foie gras et confiture de figue noire, toast

      Découpe de saumon mariné mini blinis et crème aux fines herbes

 

 

Ateliers plancha au choix:

(Fraichement grillé devant vos convives, ils n’auront qu’à savourer.

 

      Pancha  encornet au chorizo et poivron confit

      Plancha noix de st jacques à la pépite d’ail

      Plancha magret de canard au piment d’Espelette

      Emincé de Bœuf au paprika

      Filet de volaille à la provençale

 

 

Exemple de pièces froide

 

Verrine de chair de crabe et tomate confite

Verrine tartare de saumon aux fines herbes

Mini club de poulet au Pesto

Foie gras et pain d’épices

Verrine Tartare de noix de saint jacques 

Cuillère de Mille-feuille de saumon et mozzarella

Cuillère Cannelloni de saumon et mangue

Verrine tartare de concombre et crevette au basilic

Mini club de pain suédois au saumon fumé et crème aneth

Verrine de tartare de truite au soja et graine de sésame

Sucette fantaisies

Foie gras et pain d’épices

Sucette de saumon au sésame grillé

Sucette de Melon au jurançon

Sucette de tomate cerise et mozzarella au pesto

Sucette de chèvre frais aux céréales

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Notre déclinaison d’agréables soupes fraiches et originales:

 

Gaspacho tomate, poivron, piment d’Espelette

Gaspacho betterave et framboise

Gaspacho concombre et menthe fraiche

Crémeux d’asperges blanches

Gaspacho de melon au porto

Delices en cuisine 5

Exemple de pièces chaude:

 

Gambas en tempura

Mini soufflée jambon pays olive

Tortilla à l’espagnole

Mini soufflée brebis tomate confite

Moule farcie beurre persillé

Beignet de cabillaud

Navette tomate confite et chèvre

Brouillade d’œuf aux cèpes

Navette de saumon à l’aneth

Feuilleté d’escargots aux herbes

Mini Parmentier de canard

Mini cannelé tomate chorizo

Mini cannelé basilic et parmesan

 

 

 

 


 

Nos Menu de mariage (incluant Service, vaisselle, nappage)

 au choix dans notre carte:

 


Menu 1

 

(vin d'honneur en supplément )

 

Mise en bouche au choix dans les entrées ou poisson

(Demi-portions de l’entrée) 

&

Viande ou poisson 

&

L’assiette  du fromager

&

Dessert ou buffet de desserts

(Pain et café compris)

 


Menu 2

 

(vin d'honneur en supplément )

 

Entrée

&

Viande

&

L’assiette  du fromager

&

Dessert ou buffet de desserts

(Pain et café compris)

 


La Carte

 

• Les Entrées :

-          Terrine de Foie Gras de Canard des Landes, Chutney d’Ananas (Froid)

-          Terrine de Légumes, Gambas et Noix de Saint Jacques, Tuile au Parmesan (chaud)

-          Salade Fraicheur, Magret Séché au Piment d’Espelette et Carpaccio de Foie Gras (froid)

-          Gaspacho Andalou et Médaillon de Lotte Mariné, Chips de Serrano (chaud)

-           Tartare de Truite au Zeste d’Agrumes, Salade Croquante (froid)

-          Raviole de Noix de Saint Jacques Pochées au Jurançon

 

Plat :

 

• Les Poissons :

-          Dos de Bar cuit à basse température, Crémeux de Céleri jus de Coquillages

-          Cabillaud rôti au Thym, Risotto à l’Encre et fricassé de Légumes du Jardin

-      Médaillon de Lotte en croute d’Olive noire, Tian de Légumes au Pesto

 

ou

 

• Les Viandes :

 

-          Carre d’Agneau rôti, Tatin de Légumes d’été et Champignons des sous-bois

-           Filet de Canette et Pommes écrasées à l’huile de Truffe, sauce au Foie Gras

-          Pièces de Bœuf Rossini (foie gras), Mille-feuille d’Agata, sauce Bordelaise

-          Grenadin de Veau à la Royale, Pommes Amandine aux Cèpes et jus de viande

 

 

• Les Desserts :

 

-          macaron litchi framboise , sorbet

-          Croquant au Chocolat Noir et Praliné, sauce Caramel et glace Vanille Bourbon

-          Assiette Gourmande

 

ou

 

    Buffet de Desserts

(5 pièces au choix dans la liste ci-dessous :)

 

Fontaine de chocolat, fruits frais et chammalow

Tour d’assortiments de mini macarons

Soupe ananas et mangue,

Croustillant au chocolat noir,

Mini rocher noix de coco

Mini muffins chocolat ou fruits rouges ou myrtille

Mini cookies chocolat ou noix coco

Chouquette

Soupe de fruits rouge

Mini financier chocolat ou fruits rouge ou amande

Riz au lait et zestes agrumes

Brochettes de fruits frais

Tiramisu café ou spéculos ou mangue ou fruits rouge

Pana cotta mangue ou fruits rouge

Mini crème brulée à la vanille bourbon

 


 

La prestation proposée comprend :

- Le personnel de cuisine. (Chef de cuisine et cuisiniers)

- Le personnel de service. (1 responsable de réception et maitres d’hôtels)

- Mise en place du cocktail - Mise en place de la table, service - La vaisselle, verrerie et le nappage coton blanc

- La Nourriture selon la formule choisie

- Le Matériel nécessaire à la bonne réalisation de la réception. (Hors tables et Chaises et décorations)

Contacts : Nave Mathieu Téléphone : 06.33.48.40.59 Adresse mail : contactdelicesencuisine@gmail.com