Exemple de vin d'honneur et menu de Mariage
Pour un début de soirée conviviale Incluant
Nappage des buffets, verrerie, Service
Ateliers de découpes au choix
Notre cuisinier découpe devant vos convives
Découpe de copeaux de jambon Serrano , pain à la catalane
Découpe de terrine de foie gras et confiture de figue noire, toast
Découpe de saumon mariné mini blinis et crème aux fines herbes
Ateliers plancha au choix
Fraichement grillé devant vos convives, ils n’auront qu’à savourer
Pancha encornet au chorizo et poivron confit
Plancha noix de st jacques à la pépite d’ail
Plancha magret de canard au piment d’Espelette
Emincé de Bœuf au paprika
Filet de volaille à la provençale
Proposition de toasts et verrines en chaud et froid
Sucettes fantaisies et soupes fraiche
Nos Pièces froide
∞Verrine de chair de crabe et tomate confite
∞Verrine Tartare de saumon aux fines herbes
∞Mini club de poulet au Pesto
∞Foie gras et pain d’épices
∞Verrine Tartare de noix de saint jacques
∞Cuillère de Mille-feuille de saumon et mozzarella
∞Cuillère Cannelloni de saumon et mangue
∞Verrine tartare de concombre et crevette au basilic
∞Mini club de pain suédois au saumon fumé et crème aneth
∞Verrine de tartare de truite au soja et graine de sésame
Sucette fantaisies
Foie gras et pain d’épices
Sucette de saumon au sésame grillé
Sucette de Melon au jurançon
Sucette de tomate cerise et mozzarella au pesto
Sucette de chèvre frais aux céréales
Notre déclinaison d’agréables soupes fraiches et originales
∞Gaspacho tomate, poivron, piment d’Espelette
∞Gaspacho, betterave et framboise
∞Gaspacho concombre et menthe fraiche
∞Crémeux d’asperges blanches
∞Gaspacho de melon au porto
Nos Pièces chaude
∞Gambas en tempura
∞Mini soufflée jambon pays olive
∞Tortilla à l’espagnole
∞Mini soufflée brebis tomate confite
∞Moule farcie beurre persillé
∞Beignet de cabillaud
∞Navette tomate confite et chèvre
∞Brouillade d’œuf aux cèpes
∞Navette de saumon à l’aneth
∞Feuilleté d’escargots aux herbes
∞Mini Parmentier de canard
∞Mini cannelé tomate chorizo
∞Mini cannelé basilic et parmesan
Nos Menu de mariage Incluant Service, vaisselle, nappage
Nos Menu Au choix dans notre carte
Menu 1
vin d'honneur en supplément
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Mise en bouche au choix dans les entrées ou poisson
(Demi-portions de l’entrée)
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Viande ou poisson
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L’assiette du fromager
Fromage pur brebis
Chèvre au piment d’Espelette, Gelée de cerises noires, salade
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Dessert ou buffet de dessert
Pain et café
Menu 2
vin d'honneur en supplément
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Entrée
Ou
Poisson
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Viande
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L’assiette du fromager
Fromage pur brebis
Chèvre au piment d’Espelette, Gelée de cerises noires, salade
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Dessert ou buffet de dessert
Pain et café
Menu 3
vin d'honneur en supplément
Entrée
∞∞∞∞∞∞∞∞
Poisson
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Granité jurançon
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Viande
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L’assiette du fromager
Fromage pur brebis
Chèvre au piment d’Espelette, Gelée de cerises noires, salade
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Dessert ou buffet de dessert, Pain et café
La Carte :
• Les Entrées :
- Terrine de Foie Gras de Canard des Landes, Chutney d’Ananas (Froid)
- Terrine de Légumes, Gambas et Noix de Saint Jacques, Tuile au Parmesan (chaud)
- Salade Fraicheur, Magret Séché au Piment d’Espelette et Carpaccio de Foie Gras (froid)
- Gaspacho Andalou et Médaillon de Lotte Mariné, Chips de Serrano (chaud)
- Tartare de Truite au Zeste d’Agrumes, Salade Croquante (froid)
- Raviole de Noix de Saint Jacques Pochées au Jurançon
• Les Poissons :
- Dos de Bar cuit à basse température, Crémeux de Céleri jus de Coquillages
- Cabillaud rôti au Thym, Risotto à l’Encre et fricassé de Légumes du Jardin
- Médaillon de Lotte en croute d’Olive noire, Tian de Légumes au Pesto
• Les Viandes :
- Carre d’Agneau rôti, Tatin de Légumes d’été et Champignons des sous-bois
- Filet de Canette et Pommes écrasées à l’huile de Truffe, sauce au Foie Gras
- Pièces de Bœuf Rossini (foie gras), Mille-feuille d’Agata, sauce Bordelaise
- Grenadin de Veau à la Royale, Pommes Amandine aux Cèpes et jus de viande
• Les Desserts :
- macaron litchi framboise , Sorbet
- Croquant au Chocolat Noir et Praliné, sauce Caramel et glace Vanille Bourbon
- Assiette Gourmande
5 mignardises au choix dans la liste ci-dessous
Buffet de Desserts
5 pièces au choix dans la liste ci-dessous :
Fontaine de chocolat, fruits frais et chammalow
Tour d’assortiments de mini macarons
Soupe ananas et mangue,
Croustillant au chocolat noir,
Mini rocher noix de coco
Mini muffins chocolat ou fruits rouges ou myrtille
Mini cookies chocolat ou noix coco
Chouquette
Soupe de fruits rouge
Mini financier chocolat ou fruits rouge ou amande
Riz au lait et zestes agrumes
Brochettes de fruits frais
Tiramisu café ou spéculos ou mangue ou fruits rouge
Pana cotta mangue ou fruits rouge
Mini crème brulée à la vanille bourbon
La prestation proposée comprend :
- Le personnel de cuisine. (Chef de cuisine et cuisiniers)
- Le personnel de service. (1 responsable de réception et maitres d’hôtels)
- Mise en place du cocktail - Mise en place de la table, service - La vaisselle, verrerie et le nappage coton blanc
- La Nourriture selon la formule choisie
- Le Matériel nécessaire à la bonne réalisation de la réception. (Hors tables et Chaises et décorations)
Contacts : Nave Mathieu Téléphone : 06.33.48.40.59 Adresse mail : contactdelicesencuisine@gmail.com