Exemple de vin d'honneur et menu de Mariage
Pour un début de soirée conviviale
(incluant: nappage des buffets, verrerie, service)
Aperitif
Ateliers de découpes au choix:
Notre cuisinier découpe devant vos convives
Découpe de copeaux de jambon Serrano , pain à la catalane
Découpe de terrine de foie gras et confiture de figue noire, toast
Découpe de saumon mariné mini blinis et crème aux fines herbes
Ateliers plancha au choix:
(Fraichement grillé devant vos convives, ils n’auront qu’à savourer.
Pancha encornet au chorizo et poivron confit
Plancha noix de st jacques à la pépite d’ail
Plancha magret de canard au piment d’Espelette
Emincé de Bœuf au paprika
Filet de volaille à la provençale
Exemple de pièces froide
Verrine de chair de crabe et tomate confite
Verrine tartare de saumon aux fines herbes
Mini club de poulet au Pesto
Foie gras et pain d’épices
Verrine Tartare de noix de saint jacques
Cuillère de Mille-feuille de saumon et mozzarella
Cuillère Cannelloni de saumon et mangue
Verrine tartare de concombre et crevette au basilic
Mini club de pain suédois au saumon fumé et crème aneth
Verrine de tartare de truite au soja et graine de sésame
Sucette fantaisies
Foie gras et pain d’épices
Sucette de saumon au sésame grillé
Sucette de Melon au jurançon
Sucette de tomate cerise et mozzarella au pesto
Sucette de chèvre frais aux céréales
Notre déclinaison d’agréables soupes fraiches et originales:
Gaspacho tomate, poivron, piment d’Espelette
Gaspacho betterave et framboise
Gaspacho concombre et menthe fraiche
Crémeux d’asperges blanches
Gaspacho de melon au porto
Exemple de pièces chaude:
Gambas en tempura
Mini soufflée jambon pays olive
Tortilla à l’espagnole
Mini soufflée brebis tomate confite
Moule farcie beurre persillé
Beignet de cabillaud
Navette tomate confite et chèvre
Brouillade d’œuf aux cèpes
Navette de saumon à l’aneth
Feuilleté d’escargots aux herbes
Mini Parmentier de canard
Mini cannelé tomate chorizo
Mini cannelé basilic et parmesan
Nos Menu de mariage (incluant Service, vaisselle, nappage)
au choix dans notre carte:
Menu 1
(vin d'honneur en supplément )
Mise en bouche au choix dans les entrées ou poisson
(Demi-portions de l’entrée)
&
Viande ou poisson
&
L’assiette du fromager
&
Dessert ou buffet de desserts
(Pain et café compris)
Menu 2
(vin d'honneur en supplément )
Entrée
&
Viande
&
L’assiette du fromager
&
Dessert ou buffet de desserts
(Pain et café compris)
La Carte
• Les Entrées :
- Terrine de Foie Gras de Canard des Landes, Chutney d’Ananas (Froid)
- Terrine de Légumes, Gambas et Noix de Saint Jacques, Tuile au Parmesan (chaud)
- Salade Fraicheur, Magret Séché au Piment d’Espelette et Carpaccio de Foie Gras (froid)
- Gaspacho Andalou et Médaillon de Lotte Mariné, Chips de Serrano (chaud)
- Tartare de Truite au Zeste d’Agrumes, Salade Croquante (froid)
- Raviole de Noix de Saint Jacques Pochées au Jurançon
Plat :
• Les Poissons :
- Dos de Bar cuit à basse température, Crémeux de Céleri jus de Coquillages
- Cabillaud rôti au Thym, Risotto à l’Encre et fricassé de Légumes du Jardin
- Médaillon de Lotte en croute d’Olive noire, Tian de Légumes au Pesto
ou
• Les Viandes :
- Carre d’Agneau rôti, Tatin de Légumes d’été et Champignons des sous-bois
- Filet de Canette et Pommes écrasées à l’huile de Truffe, sauce au Foie Gras
- Pièces de Bœuf Rossini (foie gras), Mille-feuille d’Agata, sauce Bordelaise
- Grenadin de Veau à la Royale, Pommes Amandine aux Cèpes et jus de viande
• Les Desserts :
- macaron litchi framboise , sorbet
- Croquant au Chocolat Noir et Praliné, sauce Caramel et glace Vanille Bourbon
- Assiette Gourmande
ou
Buffet de Desserts
(5 pièces au choix dans la liste ci-dessous :)
Fontaine de chocolat, fruits frais et chammalow
Tour d’assortiments de mini macarons
Soupe ananas et mangue,
Croustillant au chocolat noir,
Mini rocher noix de coco
Mini muffins chocolat ou fruits rouges ou myrtille
Mini cookies chocolat ou noix coco
Chouquette
Soupe de fruits rouge
Mini financier chocolat ou fruits rouge ou amande
Riz au lait et zestes agrumes
Brochettes de fruits frais
Tiramisu café ou spéculos ou mangue ou fruits rouge
Pana cotta mangue ou fruits rouge
Mini crème brulée à la vanille bourbon
La prestation proposée comprend :
- Le personnel de cuisine. (Chef de cuisine et cuisiniers)
- Le personnel de service. (1 responsable de réception et maitres d’hôtels)
- Mise en place du cocktail - Mise en place de la table, service - La vaisselle, verrerie et le nappage coton blanc
- La Nourriture selon la formule choisie
- Le Matériel nécessaire à la bonne réalisation de la réception. (Hors tables et Chaises et décorations)
Contacts : Nave Mathieu Téléphone : 06.33.48.40.59 Adresse mail : contactdelicesencuisine@gmail.com